INGREDIENTES Para 4 personas
100 Gr. De piña natural
25 Gr. De azúcar blanco
5 c.c. de reducción de Módena
El zumo de 1 limón
Para el paté
200 Gr. De confit de pato
50 Gr. De riñones de cordero
20 c.c. De nata culinaria
100 Gr. De mantequilla
15 c.c. De Whisky
2 Hojas de gelatina (cola de pescado)
Aceite de oliva
½ cebolla morada
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortamos la piña, después de pelarla, a rodajas lo más finas posible, si puede ser con cortafríos o mandolina.
Le cortamos los márgenes en línea recta por tal de conseguir rectángulos de piña, pintamos con el zumo de limón para evitar la oxidación y reservamos.
A parte en una cazuela pequeña pondremos a rehogar la media cebolla cortada, y cuando empiece a coger color pondremos la carne de pate deshuesado previamente y los riñones de cordero limpios y cortados en cuartos.
Cuando tengamos la carne y los riñones rehogados, flambearemos con el whisky, añadimos la nata y la gelatina, y cuando levante el hervor rectificamos de sal y pimienta.
Finalmente después de unos 5 minutos que la nata haya reducido trituraremos añadiendo la mantequilla y pondremos a enfriar en el refrigerador durante 1 hora.
Cogeremos un poco de paté con una cuchara y con los rectángulos de piña los enrollamos en forma de canelón.
Por último pondremos azúcar por encima de los canelones y gratinaremos. Decoraremos al gusto y le añadiremos un cordón de reducción de Módena.
Buen provecho.
100 Gr. De piña natural
25 Gr. De azúcar blanco
5 c.c. de reducción de Módena
El zumo de 1 limón
Para el paté
200 Gr. De confit de pato
50 Gr. De riñones de cordero
20 c.c. De nata culinaria
100 Gr. De mantequilla
15 c.c. De Whisky
2 Hojas de gelatina (cola de pescado)
Aceite de oliva
½ cebolla morada
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortamos la piña, después de pelarla, a rodajas lo más finas posible, si puede ser con cortafríos o mandolina.
Le cortamos los márgenes en línea recta por tal de conseguir rectángulos de piña, pintamos con el zumo de limón para evitar la oxidación y reservamos.
A parte en una cazuela pequeña pondremos a rehogar la media cebolla cortada, y cuando empiece a coger color pondremos la carne de pate deshuesado previamente y los riñones de cordero limpios y cortados en cuartos.
Cuando tengamos la carne y los riñones rehogados, flambearemos con el whisky, añadimos la nata y la gelatina, y cuando levante el hervor rectificamos de sal y pimienta.
Finalmente después de unos 5 minutos que la nata haya reducido trituraremos añadiendo la mantequilla y pondremos a enfriar en el refrigerador durante 1 hora.
Cogeremos un poco de paté con una cuchara y con los rectángulos de piña los enrollamos en forma de canelón.
Por último pondremos azúcar por encima de los canelones y gratinaremos. Decoraremos al gusto y le añadiremos un cordón de reducción de Módena.
Buen provecho.
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