Curso de arroces dedicados a los arroces de otoño.
Realizaremos recetas de arroz con ingredientes de temporada.
Aprenderemos a obtener diferentes resultados con arroces para conseguir un buen punto de cocción.
Repasaremos recetas clásicas de arroces de ooño
Duración del Curso: 2 horas
Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco
Fecha: 12 de Octubre de 2011
Plazas limitadas.
Reservas Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
de 18:00 h a 20:00 h
Curso de cocina dedicado enteramente a la limpieza elaboración conservación y conocimiento de las setas de otoño. En el curso realizaremos platillos y tapas con las setas como ingrediente principal.
Duración del Curso: 2 horas
Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco
Fecha: 19 de Octubre de 2011
Plazas limitadas.
Reservas Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
de 18:00 h a 20:00 h
Aprenderemos a realizar recetas de sushi, a partir de conocer bien la técnica.
Historia breve del sushi.
Como cocer el arroz.
Como tratar y cortar el pescado y las verduras.
Sushi fusión
Curso práctico
MIERCOLES 5 DE OCTUBRE DE 2011
Duración del Curso: 2 horas
De 18:00 a 20:00 HORAS
Plazas limitadas.
Reservas
Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
Nos recrearemos tomando y aprendiendo del fabuloso mundo de los gintónics de la mano de nuestro somelier Aritz, entre gin tonic y gin tonic realizaremos y degustaremos tres tapas modernas en directo para madirar los combinados.
MIERCOLES 8 DE JUNIO DE 2011
Duración del Curso: 2 horas
De 19:30 a 20:30 HORAS
Plazas limitadas.
Reservas
Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
Aprenderemos a realizar recetas de sushi y como cocer el arroz y su técnica.
Historia breve del sushi.
Curso práctico
MIERCOLES 15 DE JUNIO DE 2011
Duración del Curso: 2 horas
De 18:00 a 20:00 HORAS
Plazas limitadas.
Reservas
Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
El objetivo del curso será el de realizar postres para niños en casa con ellos.
Cocinaremos:
Brownies de chocolate
Palmeritas
Bizcocho
SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011
Duración del Curso: 2 horas
De 11:00 a 13:00 HORAS
Plazas limitadas.
Reservas
Telf. 977.211.714
Precio: ADULTO + 1 NIÑO 30 €
Tradissimo es una empresa que ofrece a los profesionales la opción de acabar platos y postres con un toque especial con una gama muy amplia de productos originales a partir de frutas, verduras, cereales, gelificación,...
Duración del Curso: 1 hora
Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco
Fecha: 01-06-11
Horario: 18:00 H
Plazas limitadas.
Reservas Telf. 977.211.714
Ingredientes: Para 4 raciones
· 8 huevos
· 200 g de ceps
· Sal maldon
· Aceite de oliva
· Aceite de trufa negra
Final y presentación
· Pondremos 4 huevos en agua a 62º durante 40 min. Por otro lado freiremos la clara de los otros cuatro huevos en aceite de oliva. Pondremos la clara frita después saltearemos los ceps y los depositaremos encima.
· Sacaremos la yema del huevo que hemos cocinado a 62º y le aplicaremos unas gotas de aceite de trufa negra y la sal maldón..
Ingredientes: Para 4 raciones
· 4 tomates maduros
· 32 mejillones hervidos y pelados
· 50 g de marinera sin triturar
· 8 g de kappa
· Piel de lima
· Piel de naranja
Ingredientes: Para la marinera
· Tomate
· Cebolla
· Aceite de oliva virgen
· Piemiento rojo
· Sal
· pimienta
Elaboración para la marinera
· Con un poco de aceite de oliva en una sartén sofreímos la cebolla el pimiento rojo y finalmente el tomate picados como más nos guste.
· Salpimentamos y añadimos el agua que nos han dejado los mejillones de la cocción, colada.
· Dejamos cocer hasta que pierda el exceso de caldo y esté a nuestro gusto.
Final y presentación
· Licuamos los cuatro tomate y le añadimos la gelatina kappa antes de ponerlo en un cazo.
· Levantamos el hervor y pinchamos con un palillo los mejillones para bañarlos. Ponemos 6 ó 8 en cada plato, al lado la marinera y decoramos con las pieles de cítricos.
Ingredientes: Para 4 raciones
· 1 placa de gelatina-celofán de piquillos de 1 mm*5cm*5cm
· 100 gr de brandada de bacalao emulsionada en frío
· 4 pimientos del piquillo
· 1 diente de ajo
· Vinagreta de piquillos y mostaza
· Germinados de Sakura mix
Ingredientes: Para la gelatina-celofán de piquillos
· 700 g de piquillos
· 100 g de azúcar
· 3 g de sal
· 100 g de agua mineral
· 2 g de agaragar
· 5 g de Gellan
· 2 hojas de gelatina
Ingredientes: Para la Brandada de bacalao emulsionada en frío
· 500 g de bacalao
· 400 g de leche entera
· 3 ajos
· 1 litro de aceite de girasol
Ingredientes: Para la vinagreta de piquillos y Mostaza
· 100 g de aceite de oliva virgen
· 4 piquillos
· 100 g de vinagre de Módena
· 20 g de mermelada de tomate
· Sal
· Pimienta
· 15 g de mostaza antigua
Elaboración de la gelatina-celofán de piquillos
· Trituramos todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina en un turmix.
· Lo ponemos en un cazo y lo levantamos a 100º.
· Finalmente lo extendemos en una bandeja antiadherente y quitamos el exceso. Repetimos el proceso.
· Dejamos enfriar 24 horas.
Elaboración de la brandada de bacalao emulsionada en frío
· Hervimos la leche y cuando arranque el hervor ponemos dentro el bacalao y el ajo y dejamos cocer 1 minuto. Enfriamos 2 horas
· En un recipiente amplio ponemos la leche con el resto de ingredientes y lo trituramos.
· Finalmente sin dejar de triturar vamos emulsionando con el aceite hasta que cuaje.
Elaboración de la vinagreta de piquillos y mostaza
· Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso para túrmix o en la termomix, y a velocidad máxima trituramos a la vez que vamos añadiendo el aceite poco a poco.
Final y presentación
· Cortamos las placas de gelatina-celofán de piquillos ponemos una pequeña cantidad en el centro y lo envolvemos como un ravioli colocándolo en el centro del plato.
· Salteamos los piquillos laminados con el ajo y los ponemos por encima. Finalmente salseamos ligeramente con la vinagreta y decoramos con el germinado de sakura.
El objetivo del curso será el conocimiento y la realización de postres y salsas frías de yogurt casero. Realizaremos postres con yogurt y aplicaremos el yogurt como texturazador y como saborizante a salsas frías para ensaladas, pescados, Tartar,…
MIERCOLES 30 DE MARZO DE 2011
Duración del Curso: 2 horas
De 18:00 a 20:00 HORAS
Plazas limitadas.
Reservas
Telf. 977.211.714
Precio: 30 €
Ingredientes: Para 4 raciones
· 50 g de Emental rallado
· 20 piezas de verduras deshidratadas
· 40 g de espuma de aceite de oliva
· 40 g de vinagreta de romesco
· 2 manojos de espárragos trigueros
· Reducción de Módena
· Germinados de Sakura mix
· 8 esferas de calçot
· Flor de sal
· Aceite de girasol
· Aceite de oliva
Ingredientes: Para la esferificación inversa de calçot Aprox. 80 esferas
· 500 g de calçot asado y pelado
· sal
· 15 g de gluco
· 15 g de alginato
· 1000 g de agua mineral
Ingredientes: Para la vinagreta de romesco
· 100 g de aceite de oliva virgen
· 100 g de pasta de romesco
· 50 g de vinagre de jerez
· Sal
· Pimienta
Ingredientes: Para la espuma de aceite de oliva
· 200 g de aceite de oliva virgen extra
· 16 g de Glice
· 2 cargas de NO2
Elaboración de las esferas de calçot
· Asamos los calçots pelamos y trituramos hasta obtener un puré fino, añadimos 15 g de gluco por ½ Kg de puré emmoldamos y congelamos.
· Mezclamos el agua mineral con el alginato, trituramos y reservamos a 4º 30 minutos.
· Finalmente introducimos las esferas de calçot congeladas en el alginato unos 20 minutos y pasamos por agua mineral. Reservamos a 4º.
Elaboración de la espuma de aceite virgen
· Ponemos en un cazo aprox. 1/3 del aceite de oliva con el glice y lo llevamos a 65º, mezclamos con el resto del aceite, mezclamos bien y lo introducimos al sifón añadiendo 2 cargas de NO2, reservamos a 4º.
Elaboración de la vinagreta de romesco
· Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso para túrmix o en la termomix, y a velocidad máxima trituramos a la vez que vamos añadiendo el aceite poco a poco.
Final y presentación
· Templamos los espárragos trigueros en una sartén fuerte durante 3 minutos aproximadamente con unas gotas de aceite. En un cazo con aceite de girasol a unos 75º cristalizamos las verduras deshidratadas, y las disponemos en una bandeja después de secar el exceso de aceite. En otra bandeja con silpad ponemos el Emental al horno a 145º hasta que seque formando una galleta. Cortaremos el exceso y cuando aún esté caliente pondremos en un aro para formar una cesta. Finalmente disponemos en el centro del plato los espárragos y apoyamos en un lado la cesta, dentro ponemos las verduras cristalizadas y acabamos con la espuma de aceite las esferas y la vinagreta de romesco.
