Sirco y sus maridajes atrevidos

Pues ahi vamos colegas, nos la vamos a jugar pero sobre seguro, arriesgando pero con fundamento que diria uno, eso si, obviando la ramita de perejil para estas lides. La propuesta para la Paletilla de cabrito al horno va a ser un vino blanco, y ustedes diran; vaya listo este, con la de vinos blancos que hay y cada uno con sus matices y personalidad.

Pues no se preocupen que hare una propuesta concreta y fundamentada. Ahi va:

Tenemos el cabrito al horno con su textura tierna y ligeramente filamentosa acompañada de sabores a tostados y crujientes por el trabajo de horno todo redondeado por la untuosidad y estrucutura aportada por la grasa del cabrito que ha sido potenciada a su vez con tomillo, pimienta, eneldo, brandy y ajos...¿QUE NECESITAMOS?

Necesitamos frescor estructurado, acidez comedida que suplante al tanino de los tintos que habitualmente se utilizan para madirar estos platos. Buscaremos un vino que aporte aromas especiados con toques citricos que enlacen con el tomillo, eneledo y piemienta. Me seguis, supongo que a estas alturas alguno sabra que estoy hablando de un blanco con barrica. ¿CUAL?
BARRANC DELS CLOSOS 2003
SALUT!!!!

Paletilla de cabrito asada con toque de eneldo (by Sirco)

INGREDIENTES PARA 4 PAX.


4 paletillas de cabrito
4 ajos
50 cc de aceite de oliva
1 Rama de tomillo
4 pizcas de eneldo
50 cc de brandy
Sal y pimienta
500 Gr. de patatas
4 pimientos italianos
150 cc de caldo de carne

Preparación

Pelaremos las patatas, las cortamos a rodajas no muy gordas, y las pre freiremos a 120 grados.
Colocaremos en una bandeja de horno las paletillas encima de las patatas pelas, cortadas a rodajas y pre fritas, y de los pimientos troceados.
Colocaremos los ajos, las especies, y regaremos todo con el aceite, el brandy y el caldo, y cocinaremos al horno a 220 Gr. durante aproximadamente 30 min.

Buen Provecho.

Sirco en Alimentaria 2008

NOS VEMOS EN ALIMENTARIA DEL 10 AL 14 DE MARZO

CAMBIO DE CICLO

España es el pais que mas consume vino fuera de casa, pero la vida es cambio y hoy más que nunca, traducido al sector del vino significa cambio de tendencias y no solo en el consumo si no también donde consumimos. Las ventas de vino en el sector restauración español llevan dos años consecutivos mermándose. Causas: los controles de alcoholemia en las carreteras y sobretodo el RESTAURADOR, entre los que me incluyo.

Si amigos, si, el Restaurador por su fijación en márgenes desorbitados cargando las botellas con un 200% o 300% por el articulo treinta y tres, sin pensar cuánto ha costado ese vino, que rotación tendrá y cuánto deja de ingresar cada día que esa botella sobrevalorada dormita latente, esperando ser descorchada en la bodega del restaurante.

Pero esto no es todo, hay que añadir la falta de interés por influenciar al comensal, limitándose a entregar la carta de vinos eludiendo cualquier recomendación, sugerencia o novedad simplemente por falta de profesionalidad. Resultado: cartas clásicas, estancadas, sin animo y sobre todo sin IDENTIDAD.

Aparece aquí la figura del inquieto consumidor/a final que disfruta y aprecia los caldos, eso si con su bolsillo mermado por la coyuntura económica y poco dado a excesos en los últimos meses. Cansado de pagar precios injustos en los restaurantes y de ver siempre las mismas referencias, que hace; pues se va a la tienda especializada más cercana donde encontrará mas variedad, mejor precio y además consejo. Solo hay que ver la proliferación de tiendas de vino en los dos últimos años, salen como champiñones. Y si se fijan hasta las grandes suoerficies se están poniedo las pilas en su oferta de vinos....