Saludos a todos,
Ahora que en el mundillo del buen comer y del mejor beber se habla de "el terroir" aqui os dejo un articulo, un pelin espeso pero muy aclarador sobre esta palabra que tambien nos hace quedar en coversaciones con amigos y conocidos. Espero en adelante nos sirvamos de la expresión con un poco mas de fondo.
Saldos y Saluz!!!!!
El link: http://www.verema.es/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=395
16/12/07
SIRCO EN NICARAGUA
Del 17 de Noviembre al 6 de Diciembre los hombres de Sirco estuvieron en tierras Nicas colaborando en la Primera feria nacional de hotelería, que tuvo lugar en la ENAH (escuela nacional de hotelería) de Managua, Nicaragua.
Entre otras cosas la feria contaba con la presentación de productos gastronómicos del país, y de las actividades de la escuela, donde los alumnos de cocina y de sala ofrecieron a los visitantes un coctel elaborado a partir de zumo de sandia y cava, y un montadito preparado pensando en productos Nicas pero con una presentación pensada para romper un poco los moldes en los que vive aún el país a nivel de gastronomía. Así un chicharrón con mermelada de naranja-lima y chocolate fundido, todo sobre una base de chip de yuca; un chip de fruta pan con mouse de aguacate y cristal de camarones; o una mini brocheta de ternera con verduras y soja con miel son los montaditos que se podían degustar mientras dábamos un paseo por los stands de, vinos elaborados a partir de frutas tropicales, cajetas de dulce de leche de mil sabores o una de las fantasías del país, el cacao del castillo del cacao,…
Una de las actividades de la feria era una serie de conferencias sobre gastronomía por tal de informar enseñar nuevas tendencias, y sobretodo valorar el oficio de la gente que se dedica a trabajar en la hotelería, ya que como pasaba en España no hace muchos años, en Nicaragua no se ve con mucha importancia el oficio de cocinero o camarero, como se decía aquí cualquiera puede hacer un huevo frito.
Una de las conferencias más importantes a mi forma de ver, por la moda que arrastra, por el interés que despierta el vino en todos los sitios del mundo y a casi toda la gente y porque es increíblemente agradable escuchar a alguien que entiende de vinos hablar sobre el tema, pero sobre todo por el amor y el cariño que le aporta Aritz que hace que la gente se active desde el primer minuto cosa que provocó enseguida la participación de los asistentes. Las otras conferencias fueron, sobre formación profesional, a cargo de Mikel Valcárcel, coctelería, a cargo de Josep Mª Moreno, y sobre cocina Nica y nuevas técnicas, a cargo del chef del hotel Crawn Plaza de Managua, la propietaria del restaurante El Paladar, y Josep Mª Moreno.
El concurso de cocina-sala, camareras de pisos y coctelería, fue como no podía ser de otra manera uno de los actos centrales de la feria para que los profesionales del sector junto con la exhibición de los alumnos de la escuela pudieran pasar un buen rato a la vez que se reivindicaban en el sector. Como es habitual los alumnos de las escuelas en estos casos se ponen nerviosos pero acaban demostrando sus avances a los profesionales. El nivel en general fue muy alto y tanto los participantes como los miembros de los respectivos jurados acabamos pasando una jornada de lo más enriquecedora.
Finalmente se clausuró la feria de la ENAH con un Lunch que tuvo lugar en el restaurante de la escuela donde se intento reinterpretar algunos de los platos más clásicos de la cocina Nicaragüense, como un rollito de vigorón, una deconstrucción de gallo pinto, una espuma de pitaya con naranja-lima o una empanada de frijoles rojos con chile y pipián, fueron algunos de los bocados que dieron más que hablar junto a toques más Españoles como piruletas de queso de cabra con cebolla y marañón, buñuelos de chocolate líquido o los clásicos mini bocados de atún con vinagreta. Finalmente la esperada entrega de premios y agradecimientos nos despidió de la escuela hasta, esperemos el año siguiente.
Entre otras cosas la feria contaba con la presentación de productos gastronómicos del país, y de las actividades de la escuela, donde los alumnos de cocina y de sala ofrecieron a los visitantes un coctel elaborado a partir de zumo de sandia y cava, y un montadito preparado pensando en productos Nicas pero con una presentación pensada para romper un poco los moldes en los que vive aún el país a nivel de gastronomía. Así un chicharrón con mermelada de naranja-lima y chocolate fundido, todo sobre una base de chip de yuca; un chip de fruta pan con mouse de aguacate y cristal de camarones; o una mini brocheta de ternera con verduras y soja con miel son los montaditos que se podían degustar mientras dábamos un paseo por los stands de, vinos elaborados a partir de frutas tropicales, cajetas de dulce de leche de mil sabores o una de las fantasías del país, el cacao del castillo del cacao,…
Una de las actividades de la feria era una serie de conferencias sobre gastronomía por tal de informar enseñar nuevas tendencias, y sobretodo valorar el oficio de la gente que se dedica a trabajar en la hotelería, ya que como pasaba en España no hace muchos años, en Nicaragua no se ve con mucha importancia el oficio de cocinero o camarero, como se decía aquí cualquiera puede hacer un huevo frito.
Una de las conferencias más importantes a mi forma de ver, por la moda que arrastra, por el interés que despierta el vino en todos los sitios del mundo y a casi toda la gente y porque es increíblemente agradable escuchar a alguien que entiende de vinos hablar sobre el tema, pero sobre todo por el amor y el cariño que le aporta Aritz que hace que la gente se active desde el primer minuto cosa que provocó enseguida la participación de los asistentes. Las otras conferencias fueron, sobre formación profesional, a cargo de Mikel Valcárcel, coctelería, a cargo de Josep Mª Moreno, y sobre cocina Nica y nuevas técnicas, a cargo del chef del hotel Crawn Plaza de Managua, la propietaria del restaurante El Paladar, y Josep Mª Moreno.
El concurso de cocina-sala, camareras de pisos y coctelería, fue como no podía ser de otra manera uno de los actos centrales de la feria para que los profesionales del sector junto con la exhibición de los alumnos de la escuela pudieran pasar un buen rato a la vez que se reivindicaban en el sector. Como es habitual los alumnos de las escuelas en estos casos se ponen nerviosos pero acaban demostrando sus avances a los profesionales. El nivel en general fue muy alto y tanto los participantes como los miembros de los respectivos jurados acabamos pasando una jornada de lo más enriquecedora.
Finalmente se clausuró la feria de la ENAH con un Lunch que tuvo lugar en el restaurante de la escuela donde se intento reinterpretar algunos de los platos más clásicos de la cocina Nicaragüense, como un rollito de vigorón, una deconstrucción de gallo pinto, una espuma de pitaya con naranja-lima o una empanada de frijoles rojos con chile y pipián, fueron algunos de los bocados que dieron más que hablar junto a toques más Españoles como piruletas de queso de cabra con cebolla y marañón, buñuelos de chocolate líquido o los clásicos mini bocados de atún con vinagreta. Finalmente la esperada entrega de premios y agradecimientos nos despidió de la escuela hasta, esperemos el año siguiente.
31/10/07
Sirco inaugura su nuevo blog
Queremos dar la bienvenida a todos a nuestro nuevo blog. No se nos ocurre mejor manera para presentarlo que el el relato que Juan S. Rodríguez (de inside consultores, nuestra agencia de comunicación) nos ha dedicado en su blog refiriéndose a nosotros y al maridaje que realizamos la semana pasada en la inauguración de las oficinas de GCD :"Hubo un tiempo en que los hombres sabios llevaban un tenedor en la cabeza. El tenedor era como un receptor que filtraba y modulaba los pensamientos, especialmente los gastronómicos, hasta volverlos precisos. Esta raza de hombres se llamaban "los hombres de SIRCO", hombres que podían diferenciar un vino entre un millar; eran capaces de reconcer cientos de sabores y olores distintos: a musgo, a roble, a frambuesa, a almendras, a vainilla, a avena, leche de cabra, a arcilla; también podían construir un plato con un centenar de ingredientes ó con ninguno. De esta raza de hombres sobrevivieron dos, Aritz y Josep.Aritz y Josep prepararon el maridaje de la inauguración de GCD. Durante dos horas no pude acercarme a la mesa donde servían. Había una barrera infranqueable de fanáticos. La religión de SIRCO crea devotos muy fácilmente, en la inauguración hubo infinidad de conversiones. En adelante, os recuerdo los maridajes, aunque sea doloroso...
-Esferificación de tomate con gelatina de mozzarela y cristal de albahaca.
- Passió: vino tinto 100% shiraz; toques balsámicos y minerales.
- Cornete salmón relleno de brandada de bacalao con vinagreta de pistachos verdes.
- Alba de Miros 2006: blanco 100% verdejo; frescor y delicada estructura.
- Montadito de Foie con virutas de ceps y crujiente de jamón ibérico.
- Miros Reserva 2002: tinto 100% tempranillo; notas ahumadas y acidez integrada.
- Buñuelos rellenos de chocolate con helado de mandarina.
- Moscato d'asti: blanco 100% moscatel; chispeante redondez frutal.
Gracias SIRCO
Juan Sebastián Rodríguez Moranta"
P.D. Lo de la foto no es fotomontaje, es de verdad. Un abrazo
http://www.sircogestion.com/
Aritz Echezarreta aritz@sircogestion.com
Josep Mª Moreno josep@sircogestion.com
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