L'esbarjo gastronòmic de Sirco es presenta a la ciutat que l’ha vist néixer.
Sirco ofereix una assessoria gastronòmica integral a l'àmbit de la restauració i de l'hosteleria des de la creació de l'oferta fins a controls de compra i cursos de formació a mida passant pel disseny i la construcció de locals dedicats a la explotació gastronòmica.
Així doncs, per tal de complir l'etern objectiu de donar un servei a tots aquells que vulguin conèixer l'ampli món de la gastronomia, Sirco obre el primer centre d’esbarjo gastronòmic on poder provar, gaudir i aprendre tot el que es vulgui sobre aquest apassionant món. A partir del dia 1 d’Agost us esperem en aquest ambient idíl•lic per a fer:
Activitats d’empresa: Team building cuina i tallers gatronòmics
Reunions d’empresa: Disposem de tots els serveis audiovisuals
La tradición de combinar y de beber cocteles, vuelve a ser creciente en los últimos tiempos, pero debido a este gran vacío de unos años sin gran tradición en el consumo de cocteles, algunos maravillosos clásicos se han quedado en el olvido. Este es el caso del Sidecar.
El sidecar es un trago corto realizado en coctelera ideal para un aperitivo, ya que combina el amargor suave de una bebida envejecida como el brandy con el cítrico del zumo de limón y por último la suavidad y el refinamiento que le acaba dando un toque abocado aportado por el triple seco.
Como hemos explicado con otros cocteles una de las tareas más importantes de un barman es el arte de combinar, el coctel en proporciones exactas y con el ingrediente apropiado para cada ocasión. Pero en casi todas las recetas de coctelería se pone un producto genérico en cada uno de los ingredientes, cosa que no es cierta ya que hay muchos tipos de brandy y cada uno nos dará un maridaje o una combinación diferente.
Si hablamos de un coctel para aperitivo, yo recomiendo Uno en mil, en cambio si buscamos un digestivo podríamos probar con un octavius, o un duque de alba, mientras que si queremos que sea un maridaje para un primer bocado en la comida podríamos buscar un Peinado o incluso un Luis Felipe para los más arriesgados.
Sobre todo es muy, importante a la hora de hacer un coctel tener en cuenta a quien va dirigido. Si queréis sorprender a alguien con un Sidecar, realizarlo con el brandy de Sánchez Romate Uno en mil, el primer brandy de Jerez elaborado como “Single Oak Cask”, es decir un “single barrel” de roble Americano seleccionado.
Así pues enfriamos como siempre previamente la coctelera y la llenamos de hielo, 4 ó 5 cubitos y ponemos los ingredientes de menos a más alcohólico, en este caso el ¼ de zumo de limón, el ¼ de triple seco y finalmente los 2/4 de uno en mil y batimos efusivamente hasta tener el coctel bien frio. Lo servimos en vaso limpio.
Espero que disfrutéis de este coctel con el que me gustaría recordar a un amigo amante de los cocteles que trabaja actualmente en la escuela nacional de hotelería de Nicaragua. Recuerdos de Aritz y míos Mikel.
Cada vez hay más devoción por uno de los cócteles, en este caso un coctel hi-ball, que más digestivo es, y para mí, de los mejores que nos podemos tomar. El Gin-tónic es un coctel fresco, no muy cargado de alcohol y altamente digestivo por la cantidad de hierbas que lleva tanto la ginebra como la tónica y por el efecto del CO2 en nuestro estómago que nos estimula la digestión.
El Gin-tónic es un coctel de origen Inglés, de hecho es una adaptación del mítico y extraordinario Gin Fizz que se prepara con Ginebra, limón y soda, ¿pero por qué y donde tuvo lugar el cambio de la soda por la tónica? Pues resulta que la India es un país productor de quina, principio básico y esencial de una buena tónica, y la India también fue en su momento colonia Inglesa. Es decir que fueron los soldados Ingleses quienes importaron la tónica y la costumbre de beberla con ginebra en lugar de soda a su país.
A partir de ese momento la historia del Gin-tónic es muy extensa pero principalmente voy a explicar cuál es la mejor manera de prepararlo bajo mi experiencia.
Cada momento tiene un Gin-tónic y cada Gin-tónic tiene una ginebra ideal. Básicamente tenemos que aprender a diferenciar entre el amplio abanico de posibilidades que nos puede ofrecer el mercado actualmente en ginebras de altísima calidad. Podemos buscar la esencia limpia de Martin Miller’s, lo exótico de G’Vine, la contundencia de Tanqueray Ten, la finura de Citadelle gin, lo vegetal de Hendrick’s o incluso la fruta de Beefeater wet, sin olvidar a Seagrams ni a Brecon gin.
Al fin y al cabo yo no sería justo si dijera que una es mejor que la otra, como ya hemos remarcado creo que lo mejor es saber diferenciar entre cada una por el momento del día, aunque si me tengo que decantar a
nivel personal por una yo me quedaría con Martin Miller’s, y si puede ser con una fever-tree.
La tónica por supuesto es muy importante todo y que schweppes hace un producto extraordinario, podemos gozar muchísimo con la receta India por excelencia de Fever-tree, todo y que como con los momentos del día es recomendable que vigiléis con el tipo de ginebra, ya que es mucho mejor una fever para una ginebra limpia como la Martin Miller’s, pero no la mezcléis con una terriblemente aromática como la Wet donde es mucho más elegante schweppes.
Finalmente si tenemos claros estos pequeños aspectos, ya estamos preparados para preparar un inmejorable Gin-tónic, teniendo en cuenta que este coctel de origen Indio-Británico, parte de el clásico Gin Fizz con lo que preparado como su antepasado con la Ginebra, el Zumo de ½ limón, y una pizca de sal, en la coctelera, y acabado con tónica en el mismo vaso junto con un trocito de piel de lima, es donde nos dará mejor resultado.
El objetivo del curso es el de iniciarse en el mundo del vino a través de la cata y el análisis sensorial. Por tal de acercarse al mundo del vino a través de su degustación y disfrute.
Introducción al mundo del vino.
Introducción a la geografía del vino.
El vino en España.
Variedades de uva.
Tipos de vino.
Introducción a la cata de análisis.
Duración del Curso: 20 horas
Divididas en 10 días totales, 2 por semana a 2 horas por día.
La actividad de team building de Sirco, consta de un curso de cocina-recreo ejecutado por los participantes y dirigido por nuestro equipo de profesores.
La dinámica
El grupo se dividirá en tantos equipos como sea necesario para la confección del menú, unos harán el primero, otros el postre…y todos tendrán un objetivo común: comer lo preparado.
En la actividad todos dependen de todos pero cada grupo tendrá asignada una tarea específica, preparar el postre por ejemplo. De esta manera sumando las tareas de cada grupo tendremos un menú completo. Conseguimos que todos realicen una tarea individual con reflejo en el resultado final: “LA CENA” o “LA COMIDA”.
La actividad potencia el trabajo en equipo, ayuda a acostumbrarse a hablar en público y motiva la curiosidad sobre el grupo.
Ejemplo o Timing de la actividad. A la recepción de los participantes, el coordinador del curso dividirá los equipos y explicará las tareas a realizar por cada equipo. El menú a confeccionar y la cantidad de grupos será adaptado en cada caso, requiriendo un mínimo de cinco personas para llevar a cabo la actividad. A partir de este momento empieza la diversión:
• Se reparten los uniformes de cocinero/a que tendrán siempre un toque informal.
• Los equipos entran en cocina a confeccionar el menú previamente explicado.
• Contarán con la asistencia inmediata y permanente de SIRCO para cualquier duda en la elaboración o ejecución.
• La elaboración del menú completo absorbe entre hora y media y dos horas teniendo en cuanta que SIRCO asiste en determinadas recetas con productos semielaborados, léase un caldo, una base de una salsa o similar con el objetivo de agilizar la ejecución.
• Finalmente los participantes se sientan a la mesa para degustar lo preparado.
• SIRCO interviene durante la cena dirigiendo el servicio y explicando nociones sobre maridajes y conceptos básicos de vinos con el objetivo de reforzar el aprendizaje.
Un menú de ejemplo
Bombón de foie y chocolate con cristales de sal Piruleta de tomate natural y emmental con aroma de tomillo Canelones de piña rellenos de morcilla con pera y vino, chips de frutas y módena Txitxarro planchado sobre guacamole, sombrero de patata y salsa de azafrán Mousse de chocolate blanco y fresas con almíbar de naranja y coulis de frambuesa
Ficha técnica de la actividad
Nombre: Team Building Cocina Duración: 4 ó 5 horas Participantes: entre 5 y 20 personas. Precio a partir de 500,00 €
El objetivo del curso es el de iniciarse en la nueva cocina, el conocimiento de la cocina clásica, y el buen tratamiento del producto. Cambiando así únicamente la estructura y la presentación del plato, pero manteniendo siempre la esencia del plato.
Repaso de la cocina clásica Introducción y desarrollo de técnicas de cocina que nos ayudan a mejorar estéticamente el plato. Análisis y desarrollo del plato. Introducción a técnicas que cambian la estructura básica del plato. Introducción a las texturas frías. Introducción a la arquitectura culinaria
Duración del Curso: 20 horas Divididas en 10 días totales, 2 por semana a 2 horas por día.
Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco en Tarragona
Inicio: Setiembre 2008
Plazas limitadas.
Para reservar se tiene que enviar un e-mail solicitando plaza a josep@sircogestion.com
Próximamente, Sirco inaugurará su local en el puerto Tarraco, en Tarragona. El "recreo gastronómico" de Sirco es un local polivalente para el disfrute puro de la gastronomía. Desde una selección de productos delicatesen a degustaciones y maridajes, y como no cursos de cocina y de cata.
El espacio consta de tres secciones; la primera, es una tienda degustación, donde os ofreceremos un increíble surtido de productos de alta calidad y la posibilidad de pasar un rato inolvidable degustando una copa de vino maridada con un montadito elaborado para la ocasión.
El segundo es una sala abierta al mar donde se pueden celebrar reuniones de empresa, para una cena privada, para una cena maridaje, y como no para poder aprender todo sobre el mundo del vino en uno de nuestros cursos de cata.
El tercero es la cocina, de donde salen las creaciones para degustar en todo el local, y donde se harán cursos de cocina desde amas de casa, a profesionales, y por supuesto para cualquiera que quiera aprender a disfrutar de la cocina.
En resumen Sirco abrirá en breve las puertas del primer centro de recreo gastronómico de la zona, espacio abierto para todos aquellos a los que les guste la gastronomía o simplemente tengan sensibilidad por las cosas hechas desde el corazón.
Os esperamos a todos en el bloque 1 del Puerto Tarraco, la nueva marina de yates de Tarragona.
