Una recomendación para estas fiestas con la que seguro que sorprenderéis como aperitivo, por ejemplo el día de Nochevieja, o el día 1 en casa con la familia.
Un aperitivo fácil, pero como diría el gran Arguiñano ¡rico, rico!
Crema de calabaza con queso fresco y salmón con contrastes de tomate seco y rúcula selvática.
Ingredientes: para 4 personas
Para la crema de calabaza:
100 gr. de calabaza
1 zanahoria
Sal
Pimienta
10 c.c. de aceite de oliva virgen extra
5 c.c. de nata culinaria espesa
5 gr. de azúcar
Para el resto:
4 trozos de tomate seco en aceite de oliva
50 gramos de salmón ahumado
20 gr. de almendra tostada picada en granillo
Rúcula fresca
Reducción de vinagre balsámico
100 gr. de queso fresco (tipo filadelfia)
Elaboración: (de la crema)
Hervimos la calabaza y la zanahoria y sin dejar enfriar la mezclamos con el resto de los ingredientes pasándolos por el batidor electico, y posteriormente por el chino u otro tipo de colador no excesivamente fino, finalmente dejaremos enfriar en la nevera.
Montaje del plato:
Pondremos un poco de crema de calabaza en la base del plato y encima una quenelle de queso fresco. Desmigaremos un poco de salmón encima y alrededor pondremos la almendra. Finalmente colocaremos como para coronar el plato un trocito de tomate seco y al lado la rúcula. Decoraremos regando ligeramente con la reducción de Módena.
Buen provecho.
VIERNES 26 DE SETIEMBRE A LAS 21 H
