28/12/08

UNA IDEA PARA ESTOS DIAS. BY SIRCO




Una recomendación para estas fiestas con la que seguro que sorprenderéis como aperitivo, por ejemplo el día de Nochevieja, o el día 1 en casa con la familia.

Un aperitivo fácil, pero como diría el gran Arguiñano ¡rico, rico!

Crema de calabaza con queso fresco y salmón con contrastes de tomate seco y rúcula selvática.

Ingredientes: para 4 personas

Para la crema de calabaza:

100 gr. de calabaza

1 zanahoria

Sal

Pimienta

10 c.c. de aceite de oliva virgen extra

5 c.c. de nata culinaria espesa

5 gr. de azúcar

Para el resto:

4 trozos de tomate seco en aceite de oliva

50 gramos de salmón ahumado

20 gr. de almendra tostada picada en granillo

Rúcula fresca

Reducción de vinagre balsámico

100 gr. de queso fresco (tipo filadelfia)

Elaboración: (de la crema)

Hervimos la calabaza y la zanahoria y sin dejar enfriar la mezclamos con el resto de los ingredientes pasándolos por el batidor electico, y posteriormente por el chino u otro tipo de colador no excesivamente fino, finalmente dejaremos enfriar en la nevera.

Montaje del plato:

Pondremos un poco de crema de calabaza en la base del plato y encima una quenelle de queso fresco. Desmigaremos un poco de salmón encima y alrededor pondremos la almendra. Finalmente colocaremos como para coronar el plato un trocito de tomate seco y al lado la rúcula. Decoraremos regando ligeramente con la reducción de Módena.

Buen provecho.

1 comentario:

AMIGASTRONOMICAS dijo...

Hola chicos!! Os echaba de menos .. por el blog, acostumbrada a la actualización, ya sabéis coy una forofa de las cosas al día.

La receta me viene ni que pintada, ya que la calabaza me encanta hasta cruda en la ensalada. Estuvimos haciendo pruebas con la thermomix y probamos una crema diferente: Calabaza, 1 puerro, tomatitos cherry, zanahoria, un poco de puré de patatas en polvo, caldo de pollo y garbanzos. Delicioso. Probaremos la receta en casa para sorprender a los invitados el día de Año Nuevo. Un abrazo,