Trufa de morcilla: Evolución del paté de morcilla con gelatina de mango
Trufa fría de morcilla con cristal de albahaca y culis de piquillos
Formula:
Morcilla+manzana+sal+pimienta+chocolate+vino+cacao
+
Hoja de albahaca frita
+
Piquillos+azúcar+vinagre+ajo
Ingredientes:
500 Gr. de morcilla de Burgos
50 Gr. de manzana
Sal
Pimienta
25 Gr. de Chocolate
30 Cl. De vino tinto
10 Gr. de cacao puro en polvo
Para el culis de piquillos:
50 Gr. de piquillos
15 Gr. de azúcar
15 Cl. De vinagre
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Bandeja de albahaca fresca
+
Hoja de albahaca frita
+
Piquillos+azúcar+vinagre+ajo
Ingredientes:
500 Gr. de morcilla de Burgos
50 Gr. de manzana
Sal
Pimienta
25 Gr. de Chocolate
30 Cl. De vino tinto
10 Gr. de cacao puro en polvo
Para el culis de piquillos:
50 Gr. de piquillos
15 Gr. de azúcar
15 Cl. De vinagre
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Bandeja de albahaca fresca
Preparación:
Deshacemos en una cacerola la morcilla con la el resto de los ingredientes excepto el cacao y dejamos cocer a fuego muy lento.
Una vez elaborada la base trituraremos y dejaremos enfriar en la nevera no menos de 30 minutos.
A continuación hacemos bolitas de morcilla y las pasamos por cacao.
A fuego medio de la freidora pondremos las hojas limpias y secas de albahaca y cuando estén crujientes las dejaremos en papel de cocina para que escurran.
Finalmente para el culis de piquillos doraremos los ajos en aceite y volcaremos la cantidad de piquillos estimada, cuando vuelva a sofreír le añadiremos el vinagre y el azúcar y dejaremos a fuego lento hasta que espese. Finalmente trituramos y enfriamos.
Una vez elaborada la base trituraremos y dejaremos enfriar en la nevera no menos de 30 minutos.
A continuación hacemos bolitas de morcilla y las pasamos por cacao.
A fuego medio de la freidora pondremos las hojas limpias y secas de albahaca y cuando estén crujientes las dejaremos en papel de cocina para que escurran.
Finalmente para el culis de piquillos doraremos los ajos en aceite y volcaremos la cantidad de piquillos estimada, cuando vuelva a sofreír le añadiremos el vinagre y el azúcar y dejaremos a fuego lento hasta que espese. Finalmente trituramos y enfriamos.
