El Blog de Sirco

CURSO DE COCINA ASIÁTICA

2012-02-09T19:26:00.002+01:00

El objetivo del curso es el de elaborar platos originales de la gastronomía Asiática, dando prioridad a los 4 países que a nuestro entender marcan más esta línea. Elaboraremos platos a partir de platos Thais, Chinos, Indhús, y japoneses.

Sushi

Sopa de Dragón

Pollo tandori con wock de verduras

Brochetas teriyaki

La importancia de las especies, el picante, el arroz, la salsa y las cocciones.

MIERCOLES 22 DE FEBRERO DE 2012

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Impartido por, Josep Mª Moreno

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

YA ESTAMOS DE VUELTA

2012-02-03T15:15:00.002+01:00

Después de unas merecidas vacaciones de Enero, ya estamos de vuelta con las pilas cargadas.

CURSO DE ARROCES DE OTOÑO

2011-09-07T16:26:00.002+02:00

Curso de arroces dedicados a los arroces de otoño.

Realizaremos recetas de arroz con ingredientes de temporada.

Aprenderemos a obtener diferentes resultados con arroces para conseguir un buen punto de cocción.

Repasaremos recetas clásicas de arroces de ooño

Duración del Curso: 2 horas

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Fecha: 12 de Octubre de 2011

Plazas limitadas.

Reservas Telf. 977.211.714

info@sircogestion.com

aritz@sircogestion.com

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

de 18:00 h a 20:00 h

MONOGRÁFICO DE TAPAS CON SETAS

2011-09-07T16:10:00.003+02:00

Curso de cocina dedicado enteramente a la limpieza elaboración conservación y conocimiento de las setas de otoño. En el curso realizaremos platillos y tapas con las setas como ingrediente principal.

Duración del Curso: 2 horas

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Fecha: 19 de Octubre de 2011

Plazas limitadas.

Reservas Telf. 977.211.714

info@sircogestion.com

aritz@sircogestion.com

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

de 18:00 h a 20:00 h

2º CURSO DE COCINA DE SUSHI

2011-09-07T15:59:00.003+02:00

Aprenderemos a realizar recetas de sushi, a partir de conocer bien la técnica.

Historia breve del sushi.

Como cocer el arroz.

Como tratar y cortar el pescado y las verduras.

Sushi fusión

Curso práctico

MIERCOLES 5 DE OCTUBRE DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

MARIDAJE CELLER DOSTERRAS +SIRCO

2011-08-11T18:47:00.006+02:00

Para el próximo 3 de setiembre hemos organizado junto con Mas Figueres, Celler Dosterras y Premium Marketing una velada en la que el vino sera el protagonista. En un entorno espectacular intentaremos poner "nuestro granito de sal" para realzar los vinos y el ambiente.

Solo podemos adelantar el plato fuerte; el risoto dentro del parmesano.

Bajo estas lineas el comunicado oficial.

Salud y Vino,

SIRCO

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CURSO DE TAPAS & GINTÓNIC JUNIO 2011

2011-05-17T17:28:00.005+02:00

Nos recrearemos tomando y aprendiendo del fabuloso mundo de los gintónics de la mano de nuestro somelier Aritz, entre gin tonic y gin tonic realizaremos y degustaremos tres tapas modernas en directo para madirar los combinados.

MIERCOLES 8 DE JUNIO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 19:30 a 20:30 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

CURSO DE COCINA SUSHI 2011

2011-05-17T17:21:00.001+02:00

Aprenderemos a realizar recetas de sushi y como cocer el arroz y su técnica.

Historia breve del sushi.

Curso práctico

MIERCOLES 15 DE JUNIO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

CURSO DE COCINA CON NIÑOS

2011-05-17T17:15:00.002+02:00

El objetivo del curso será el de realizar postres para niños en casa con ellos.

Cocinaremos:

Brownies de chocolate

Palmeritas

Bizcocho

SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 11:00 a 13:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: ADULTO + 1 NIÑO 30 €

CURSO DE APLICACIONES TRADISSIMO

2011-05-17T16:52:00.002+02:00

Tradissimo es una empresa que ofrece a los profesionales la opción de acabar platos y postres con un toque especial con una gama muy amplia de productos originales a partir de frutas, verduras, cereales, gelificación,...

www.tradissimo.es

Duración del Curso: 1 hora

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Fecha: 01-06-11

Horario: 18:00 H

Plazas limitadas.

Reservas Telf. 977.211.714

info@sircogestion.com

aritz@sircogestion.com

josep@sircogestion.com

Huevo en dos texturas con ceps y aceite de trufa

2011-03-30T15:13:00.003+02:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 8 huevos

· 200 g de ceps

· Sal maldon

· Aceite de oliva

· Aceite de trufa negra

Final y presentación

· Pondremos 4 huevos en agua a 62º durante 40 min. Por otro lado freiremos la clara de los otros cuatro huevos en aceite de oliva. Pondremos la clara frita después saltearemos los ceps y los depositaremos encima.

· Sacaremos la yema del huevo que hemos cocinado a 62º y le aplicaremos unas gotas de aceite de trufa negra y la sal maldón..

Mejillones gelatinizados con tomate natural y marinera

2011-03-30T14:58:00.001+02:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 4 tomates maduros

· 32 mejillones hervidos y pelados

· 50 g de marinera sin triturar

· 8 g de kappa

· Piel de lima

· Piel de naranja

Ingredientes: Para la marinera

· Tomate

· Cebolla

· Aceite de oliva virgen

· Piemiento rojo

· Sal

· pimienta

Elaboración para la marinera

· Con un poco de aceite de oliva en una sartén sofreímos la cebolla el pimiento rojo y finalmente el tomate picados como más nos guste.

· Salpimentamos y añadimos el agua que nos han dejado los mejillones de la cocción, colada.

· Dejamos cocer hasta que pierda el exceso de caldo y esté a nuestro gusto.

Final y presentación

· Licuamos los cuatro tomate y le añadimos la gelatina kappa antes de ponerlo en un cazo.

· Levantamos el hervor y pinchamos con un palillo los mejillones para bañarlos. Ponemos 6 ó 8 en cada plato, al lado la marinera y decoramos con las pieles de cítricos.

Ravioli de brandada de bacalao con texturas de piquillo

2011-03-30T14:55:00.001+02:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 1 placa de gelatina-celofán de piquillos de 1 mm*5cm*5cm

· 100 gr de brandada de bacalao emulsionada en frío

· 4 pimientos del piquillo

· 1 diente de ajo

· Vinagreta de piquillos y mostaza

· Germinados de Sakura mix

Ingredientes: Para la gelatina-celofán de piquillos

· 700 g de piquillos

· 100 g de azúcar

· 3 g de sal

· 100 g de agua mineral

· 2 g de agaragar

· 5 g de Gellan

· 2 hojas de gelatina

Ingredientes: Para la Brandada de bacalao emulsionada en frío

· 500 g de bacalao

· 400 g de leche entera

· 3 ajos

· 1 litro de aceite de girasol

Ingredientes: Para la vinagreta de piquillos y Mostaza

· 100 g de aceite de oliva virgen

· 4 piquillos

· 100 g de vinagre de Módena

· 20 g de mermelada de tomate

· Sal

· Pimienta

· 15 g de mostaza antigua

Elaboración de la gelatina-celofán de piquillos

· Trituramos todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina en un turmix.

· Lo ponemos en un cazo y lo levantamos a 100º.

· Finalmente lo extendemos en una bandeja antiadherente y quitamos el exceso. Repetimos el proceso.

· Dejamos enfriar 24 horas.

Elaboración de la brandada de bacalao emulsionada en frío

· Hervimos la leche y cuando arranque el hervor ponemos dentro el bacalao y el ajo y dejamos cocer 1 minuto. Enfriamos 2 horas

· En un recipiente amplio ponemos la leche con el resto de ingredientes y lo trituramos.

· Finalmente sin dejar de triturar vamos emulsionando con el aceite hasta que cuaje.

Elaboración de la vinagreta de piquillos y mostaza

· Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso para túrmix o en la termomix, y a velocidad máxima trituramos a la vez que vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Final y presentación

· Cortamos las placas de gelatina-celofán de piquillos ponemos una pequeña cantidad en el centro y lo envolvemos como un ravioli colocándolo en el centro del plato.

· Salteamos los piquillos laminados con el ajo y los ponemos por encima. Finalmente salseamos ligeramente con la vinagreta y decoramos con el germinado de sakura.

CURSO MONOGRÁFICO DEL YOGURT BY SIRCO

2011-03-20T14:31:00.003+01:00

El objetivo del curso será el conocimiento y la realización de postres y salsas frías de yogurt casero. Realizaremos postres con yogurt y aplicaremos el yogurt como texturazador y como saborizante a salsas frías para ensaladas, pescados, Tartar,…

MIERCOLES 30 DE MARZO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

TRIGUEROS TEMPLADOS CON CONTRASTES DE EMENTAL, VERDURAS Y ACEITE DE OLIVA

2011-03-03T18:11:00.003+01:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 50 g de Emental rallado

· 20 piezas de verduras deshidratadas

· 40 g de espuma de aceite de oliva

· 40 g de vinagreta de romesco

· 2 manojos de espárragos trigueros

· Reducción de Módena

· Germinados de Sakura mix

· 8 esferas de calçot

· Flor de sal

· Aceite de girasol

· Aceite de oliva

Ingredientes: Para la esferificación inversa de calçot Aprox. 80 esferas

· 500 g de calçot asado y pelado

· sal

· 15 g de gluco

· 15 g de alginato

· 1000 g de agua mineral

Ingredientes: Para la vinagreta de romesco

· 100 g de aceite de oliva virgen

· 100 g de pasta de romesco

· 50 g de vinagre de jerez

· Sal

· Pimienta

Ingredientes: Para la espuma de aceite de oliva

· 200 g de aceite de oliva virgen extra

· 16 g de Glice

· 2 cargas de NO2

Elaboración de las esferas de calçot

· Asamos los calçots pelamos y trituramos hasta obtener un puré fino, añadimos 15 g de gluco por ½ Kg de puré emmoldamos y congelamos.

· Mezclamos el agua mineral con el alginato, trituramos y reservamos a 4º 30 minutos.

· Finalmente introducimos las esferas de calçot congeladas en el alginato unos 20 minutos y pasamos por agua mineral. Reservamos a 4º.

Elaboración de la espuma de aceite virgen

· Ponemos en un cazo aprox. 1/3 del aceite de oliva con el glice y lo llevamos a 65º, mezclamos con el resto del aceite, mezclamos bien y lo introducimos al sifón añadiendo 2 cargas de NO2, reservamos a 4º.

Elaboración de la vinagreta de romesco

· Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso para túrmix o en la termomix, y a velocidad máxima trituramos a la vez que vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Final y presentación

· Templamos los espárragos trigueros en una sartén fuerte durante 3 minutos aproximadamente con unas gotas de aceite. En un cazo con aceite de girasol a unos 75º cristalizamos las verduras deshidratadas, y las disponemos en una bandeja después de secar el exceso de aceite. En otra bandeja con silpad ponemos el Emental al horno a 145º hasta que seque formando una galleta. Cortaremos el exceso y cuando aún esté caliente pondremos en un aro para formar una cesta. Finalmente disponemos en el centro del plato los espárragos y apoyamos en un lado la cesta, dentro ponemos las verduras cristalizadas y acabamos con la espuma de aceite las esferas y la vinagreta de romesco.

TIMBAL DE VERDURAS AL VACIO CON SALMÓN AHUMADO E IDIAZÁBAL

2011-03-03T18:01:00.003+01:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 200 g de verduras al vacio

· 8 lonchas de salmón ahumado

· 100 g de idiazábal ahumado

· Vinagreta de tomate y albahaca

· Aceite de ajo y perejil

· Germinados de Sakura mix

Ingredientes: Para las verduras al vacio

· Brocoli

· Boniato

· Cebolla

· Calabacín

· Pimiento

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta

Ingredientes: Para la vinagreta de albahaca

· 60 hojas de albahaca fresca

· 100 g de aceite de oliva virgen extra

· 100 g de vinagre de módena

· 10 g de mostaza antigua

· Sal

· Pimienta

· 50 g de mermelada de tomate ó tomate maduro al gusto

Ingredientes: Para el aceite de ajo y perejil

· Perejil fresco

· Aceite de oliva virgen extra

· 5 dientes de ajo pelado

Elaboración para las verduras al vacio

· Disponemos en una bolsa de vacio o similar las verduras cortadas de la manera que más nos guste. Agregamos el aceite, la sal y la pimienta y envasamos.

· Las coceremos en agua hirviendo durante 10 minutos.

· La mezcla de verduras puede ser la que nos guste más.

Elaboración de la vinagreta de albahaca

· Ponemos en un vaso de túrmix o en la termomix las 60 hojas de albahaca fresca y el resto de los ingredientes sin el aceite y trituramos a máxima potencia a la vez que vamos echando el aceite de oliva virgen extra

Elaboración del aceite de ajo y perejil

· Mezclamos todos los ingredientes en un cazo e infusionaremos durante 3 horas a 80º.

· Finalmente trituraremos hasta conseguir una mezcla fluida y homogénea.

Final y presentación

· Colocamos en un aro en el centro del plato una loncha de salmón, las verduritas, y después otra loncha de salmón. Encima colocaremos el Idiazábal cortadito a tiras final, aliñaremos el plato y decoraremos con los germinados.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON CUS-CUS DE CEPS Y ACEITE DE TRUFA

2011-03-03T17:12:00.003+01:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 4 huevos xl

· 400 g de cus-cus de ceps

· Flor de sal

· Aceite de trufa negra

Ingredientes: Para el cus-cus de ceps

· 100 g Sofrito de cebolla, pimiento y ajo

· 200 g de ceps

· 1 puñado de cus-cus

· 100 g de caldo de verduras o de pollo

Elaboración para el cus-cus de ceps

· En un cazo calentamos el sofrito, añadimos los ceps y rehogamos hasta que estén ligeramente cocinados, añadimos el cus-cus y un poco de aceite de oliva, sin parar el fuego vamos hidratando el cus-cus con el caldo hasta que esté acabado.

Final y presentación

· Cocinamos los huevos en agua u horno de vapor durante 40 minutos a 62º constantes, sacamos de la cascara y disponemos en el plato, ponemos el cus-cus y regamos todo con una gotas de aceite de trufa y flor de sal.

2011-02-24T17:37:00.002+01:00

RECETAS CURSO DE COCINA MOLECULAR 2011

Tomatitos de capresse con langostinos a baja temperatura

2011-02-24T17:33:00.002+01:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 12 tomates de gel vegetal

· 8 langostinos frescos a baja temperatura

· 40 g de emulsión de tomate verde

· Vinagreta de tomate y albahaca

· Aceite de ajo y perejil

· Mezclum

· Germinados de Sakura mix

Ingredientes: Para los tomates rellenos

· 2 bolas de mozzarella fresca

· 15 tomates maduros

· Aceite de oliva virgen

· 6 g de Gel vegetal

Ingredientes: Para la vinagreta de albahaca

· 60 hojas de albahaca fresca

· 100 g de aceite de oliva virgen extra

· 100 g de vinagre de módena

· 10 g de mostaza antigua

· Sal

· Pimienta

· 50 g de mermelada de tomate ó tomate maduro al gusto

Ingredientes: Para los langostinos a baja temperatura

· 8 langostinos frescos

· Aceite de oliva virgen extra

· Sal

Ingredientes: Para el aceite de ajo y perejil

· Perejil fresco

· Aceite de oliva virgen extra

· 5 dientes de ajo pelado

Ingredientes: Para la emulsión del tomate verde

· 2 tomates verdes

· 50 g de aceite de oliva virgen extra

· sal

Elaboración para los tomates rellenos

· Trituramos la mozzarella y 2 tomates maduros y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta. Cortamos cuadrados de papel de film y en el centro colocamos una cucharada sopera de la pasta previa, boleamos y reservamos a -18º.

· Licuamos el resto de tomates y mezclamos 300 g de licuado con 6 g de gel vegetal Kappa.

· Llevamos en un cazo el gel de tomate hasta los 95º y dejamos reposar hasta los 80º, retiramos el film de las bolas de mozzarella con tomate clavamos un palillo y sumergimos 2 segundos en el gel. Repetimos con todos los tomatitos. Si queremos varios colores utilizaremos diferentes tipos de tomate y distintos colorantes, también podemos canviar los rellenos en cada color.

Elaboración de la vinagreta de albahaca

Elaboración de los langostinos a baja temperatura

· Pelamos los 8 langostinos por completo y los envasamos con el aceite de oliva virgen extra y la sal y coceremos durante 30 minutos a 62º, enfriamos y reservamos a 2º.

Elaboración del aceite de ajo y perejil

· Mezclamos todos los ingredientes en un cazo e infusionaremos durante 3 horas a 80º.

· Finalmente trituraremos hasta conseguir una mezcla fluida y homogénea.

Elaboración de la emulsión de tomate verde

· Pondremos todos los ingredientes en un túrmix o termomix y a una velocidad fuerte trituraremos durante 5 minutos en frío. Reservaremos a 2º.

Final y presentación

· Colocamos los tomates rellenos en tres puntos del plato, abrimos los langostinos transversalmente y los vamos colocando por el centro del plato. Aliñamos con la emulsión, el aceite, la vinagreta y decoramos con dos o tres hojas de mezclum, los germinados al gusto y con los rabos de los tomates.

Ceviche de conchas con espuma de aceite de oliva y hojas de ostra

2011-02-24T16:45:00.002+01:00

Ingredientes: Para 4 raciones

· 16 áspics

· 32 almejas

· 40 g de espuma de aceite de oliva

· 40 g de vinagreta de cilantro

· 8 hojas de ostra

· Reducción de Módena

· Germinados de Sakura mix

· 2 tomates verdes

· 12 esferas de calçot

· Flor de sal

Ingredientes: Para el áspic de berberechos Aprox. 112 áspics

· 2 Kg de berberechos

· 2 limas

· 3 g de sal

· 320 g de agua mineral

· 4 g de agaragar

· 2 g de goma xantana

· 4 hojas de gelatina

Ingredientes: Para la esferificación inversa de calçot Aprox. 80 esferas

· 500 g de calçot asado y pelado

· sal

· 15 g de gluco

· 15 g de alginato

· 1000 g de agua mineral

4 hojas de gelatina Ingredientes: Para la vinagreta de cilantro y lima

· 100 g de aceite de oliva virgen

· 40 hojas de cilantro fresco

· El jugo de 4 limas

· Sal

· Pimienta

· 15 g de mostaza antigua

Ingredientes: Para la espuma de aceite de oliva

· 200 g de aceite de oliva virgen extra

· 16 g de Glice

· 2 cargas de NO2

Elaboración del áspic de berberechos

· Abrimos los berberechos en una cazuela, si puede ser en una bolsa de vacio con sal y trazos de lima. Enfriamos y limpiamos. El caldo lo colamos y lo reservamos.

· Colocamos los berberechos en un molde y en un cazo ponemos los gelificantes y unos 400 g del caldo de los berberechos con el agua mineral. Cuando haya llegado a los 98º cubrimos los berberechos con el caldo gelificado y reservamos a 10º.

Elaboración de las esferas de calçot

· Asamos los calçots pelamos y trituramos hasta obtener un puré fino, añadimos 15 g de gluco por ½ Kg de puré emmoldamos y congelamos.

· Mezclamos el agua mineral con el alginato, trituramos y reservamos a 4º 30 minutos.

· Finalmente introducimos las esferas de calçot congeladas en el alginato unos 20 minutos y pasamos por agua mineral. Reservamos a 4º.

Elaboración de la espuma de aceite virgen

Elaboración de la vinagreta de cilantro

· Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso para túrmix o en la termomix, y a velocidad máxima trituramos a la vez que vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Final y presentación

· Abrimos las almejas en un cazo y las limpiamos. En el lado del plato pondremos un poco de espuma de aceite de oliva virgen, a partir de la espuma colocamos las almejas y en diferentes puntos del plato los áspics de berberechos ya desmoldados. A continuación salsearemos con la vinagreta distribuiremos las hojas de ostra y los germinados, colocaremos tres esferas de calçot por ración. Sacamos con la ayuda de una cuchara las semillas del tomate y las repartimos alrededos de las esferas y finalmente pondremos un poco de flor de sal en la espuma y en las almejas antes de repartir unas gotas de reducción de Módena.

CURSO DE TAPAS-TAPAS

2011-02-15T16:43:00.002+01:00

El objetivo del curso será el conocimiento y la realización de tapas típicas de la gastronomía española. Pondremos 3 tapas al día y fusionaremos con cocinas del mundo 3 tapas más.

MIERCOLES 16 DE MARZO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

CURSO DE COCINA VEGETAL

2011-02-10T13:48:00.002+01:00

El objetivo del curso será el conocimiento de productos para cocina vegetal y recetas originales 100% vegetales. Recetas básicas y originales donde los protagonistas serán las verduras y los germinados.

MIERCOLES 2 DE MARZO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

CURSO DE COCINA MOLECULAR EN CASA

2011-02-08T13:38:00.004+01:00

El objetivo del curso es el de elaborar aperitivos originales con gelificantes y emulsionantes, con el objetivo final de que lo podamos realizar en casa.

Aprenderemos a usar y manipular productos de cocina para realizar aperitivos y snacks originales.

MIERCOLES 23 DE FEBRERO DE 2011

Duración del Curso: 2 horas

De 18:00 a 20:00 HORAS

Plazas limitadas.

Reservas

Telf. 977.211.714

josep@sircogestion.com

Precio: 30 €

ASÍ SE REALIZÓ EL MARIDAJE DE LA NOCHE DE LAS GARNATXAS BLANQUES

2010-11-19T10:22:00.004+01:00

1.- CATA DE GARNATXES BLANQUES, DEFINIMOS, Nombre del vino, Aroma principal o destacado, Apunte de cata, Posible producto para marigaje.

Gandesa blanc Vegetal Manzana horno Manzana verde

Mirmil.ló blanc Glicerico Evolucinado Naranja amarga

Clos del pinell Salino Vegetal Anchoas

Serra dels caballs Herváceo Queso quemado Queso horno

Frisach blanc Ahumado Frutos secos Nueces

Ilercavonia Jazmin Manzana Tomate

Hereus Higos secos Higos secos, Frutos secos garrapiñados

Vall Major Vegetal Melocotón Melocotón verde

Vinyes del grau Maduro seco verde Uva

Clot D'encis intenso ahumado Cítrico fruta madura Pera Almibar

Merian Elegante compotado Membrillo

Prohom Castaña asada Dulce en evolución Boniato

Barbarà Forés Ahumado Amargo Piel de pescado

Vilaclosa Manzana Mosto Uva

Antic castell Leche almendra citricos compotados Anchoas

Primicia Ahumado Bacalao

Llagrimes de tardor Ahumado Mojama

L'avi Arrufí Ahumado Tostados Atun

El quintà Ahumado Bacalao

Somdinou Fresco Compotados

Cesar Martinell Fresco Compotados vegetales

Natural Acetona suave Frutos secos garrapiñados

Mistela gandesa Salino miel Xantana

Mistela pinyol Espectacle Queso

Mistela llagrimes Queso

Ranci soleras Pomelo

2.- PRIMEROS GRUPOS DE VINOS.

5 Grupos + los Empordá que estarán juntos teniendo en cuenta que son tre grupos diferentes

Gandesa blanc Mirmil.ló blanc Clos del pinell Serra dels caballs Frisach blanc Ilercavonia Hereus Vall Major Vinyes del grau Clot D'encis Merian Prohom Barbarà Forés Vilaclosa Antic castell Primicia Llagrimes de tardor L'avi Arrufí El quintà Somdinou Cesar Martinell Natural Mistela gandesa Mistela pinyol Mistela llagrimes Ranci soleras

3.- DEFINIMOS PRODUCTOS AFINES DEL GRUPO.

Manzana, Anchoas, Nueces, Tomate,Anchoas

Naranja amarga, Queso horno, Membrillo, Piel de pescado, Uva

Melocotón verde, uva, Pera almibar, Boniato, cordero

Bacalao, Mojama, Atún, Bacalao, Compotados, Compotados vegetales

Higos secos, Frutos secos garrapiñados, xantana, Queso, Queso, Pomelo

4.- MARIDAJE DE AFINIDAD.

Coca de nous amb sardina marinada

Ravili de naranja de bacalao

Migas de cordero

Tataky de atún

Roca de chocolate amargo-garrapiñados

5.- MARIDAJE DE CONTRASTE.

Bric de manzana al horno con anguila

Caramelo de queso con naranja amarga

Mejillones con garnatxa blanca

Piruleta de queso tostado

6.- MARIDAJE FINAL NIT DE LES GARNATXES BLANQUES GANDESA 2010.

Coca de nous amb sardina marinada en garnatxa blanca i Melmelada de tomàquet

Bric de manzana al horno con anguila y panceta ahumada

Ravili de naranja y uva relleno de brandada de bacalao

Caramelo de queso con naranja amarga y crujiente de espina de sardina

Migas de cordero con uva y puré de boniato

Tataky de atún con compota de pepino y sal de cítricos

Mejillones con garnatxa blanca 2010 sobre nieve de langostinos

Roca de chocolate amargo-garrapiñados con gominola de aceite de oliva y crema de mistela

Piruleta de queso tostado con membrillo

Paté de setas con 3 contrastes "Almendras caramelizadas, Lima reducida con garnatxa, Reducción de balsámico con frutos rojos"

20 FERIA DE YATES Y SUPERYATES MONACO 2010

2010-09-16T18:47:00.003+02:00

Por segundo año consecutivo nos desplazamos a Mónaco en mision especial. Alli serviremos nuestras especialidades y cortaremos "musho" jamón patrocinados por la AEGY (Asociación Española de Grandes Yates) a la que estamos enorme y nuevamente agradecidos por la confianza depositada en nuestros servicios.

Asi pues, SIRCO permancerá cerrado al publico los dias 22,23 y 24 de Septiembre para atender este evento.

Salud & Tonic para todos,

TALLER CATA DE GINEBRAS Y TONICAS

2010-08-12T12:22:00.002+02:00

TALLER CATA DE GINEBRAS Y TONICAS

• Breve reseña de procesos y técnicas de elaboración.
• Clasificación de las ginebras.
• Repaso a las novedades del mercado.

• Cata de Ginebras Premium.
• Cata de tónicas.

Lo mejor de la tarde: Nos prepararemos el GIN TONIC mientras debatimos en formato mesa redonda sobre la conveniencia de aderezar los gintonics con frutas, especias, sales, flores..

Duración del Curso: 1,5 horas

Horario: de 19h a 20.30h

Fecha: 26/08/2010

Precio: 18 €

Reservas: info@sircogestion.com o 977.21.17.14

CURSO-SERIE DE COCINA VERANO 2010

2010-07-10T15:08:00.011+02:00

Este verano nos divertimos en la cocina y estimulamos los sentidos, date un baño culinario;

CURSO DE COCINA FOIE Y CHOCOLATE

2010-04-14T19:16:00.002+02:00

CURSO-SERIE DELICATESSEN EN CASA By Sirco

I CURSO DE CHOCOLATE,

Martes 20/04/10

PLATOS: Pastel de chocolate

Sopa de chocolate blanco y yogurt

Bombones de chocolate after eight

TÉCNICAS: Texturización, temperar, cristalizar.

Duración del Curso: 2 horas

Precio: 30 €

Hora: 18:00 h a 20:00 h

Plazas limitadas.

Para reservar se tiene que enviar un mail solicitando plaza a

josep@sircogestion.com

II FOIE VS MICUIT

Jueves 22/04/10

PLATOS: Micuit casero con manzana caramelizada

Foie a la plancha con naranja y chocolate

TÉCNICAS: Temperar, cocción de foie, confitar, pochar

Duración del Curso: 2 horas

Precio: 50 €

Hora: 18:00 h a 20:00 h

Plazas limitadas.

Para reservar se tiene que enviar un mail solicitando plaza a

josep@sircogestion.com

ALIMENTARIA 2010

2010-03-22T01:36:00.004+01:00

Saludos a todos,

Del 22 al 26 de Marzo los hombres de SIRCO se desplazan a LA FIRA por excelencia: ALIMENTARIA.

Allí estaremos en el pabellon 6, colaborando con la empresa expositora DON MAKINON.

Junto con DM llevamos mas de medio año trabajando en la regenración de platos ya cocinados. Esta gama de alimentación esta dirigida a colectividades y se basa, mediante una envasadora y un horno especial con trazabilidad, en volver a dejar los platos y alimentos en el mismo estado que el dia que se prepararon. ¿Funciona? Pues, si. Funciona. Y durante estos meses dedicados al empirismo entre bambalinas hemos conseguido regenerar todo tipo de platos ya terminados y listos para servir: arroces, pasta, carnes, estofados, empanados, crujientes...Todo vuelve a su estado original tras varios dias de conservación en frío.

Si teneis la oportunidad de asistir a LA FERIA no dejeis de visitarnos.

Salud y buenos alimentos.

SIRCO

TERCER CICLO: PURO INVIERNO CUCHARA DE PLATA by SIRCO

2010-01-23T15:06:00.007+01:00

Entrado el invierno, bien entrado este año, y pasadas las fiestas, es hora de un nuevo ciclo de cursos. Con estos fríos que mejor temática que la cuchara como hilo conductor de la serie.

Arrancamos el día 2 de febrero con el "Curso de Caldos, Sopas y Cremas"

Para consultar contenido y calendario completo: "click" en el cuadro siguiente para ampliar.

CALENDARIO Y CONTENIDO

Para mas información y reserva de plazas pueden llamar al 977.21.17.14 o escribir a josep@sircogestion.com

SEGUNDO CICLO DE LAS SERIES OTOÑALES: ESPERANDO LA NAVIDAD by SIRCO

2009-11-04T14:58:00.004+01:00

Este segundo ciclo arrancará el próximo martes día 10 de noviembre con un interesantisimo curso de cocina sobre bolets.

La dinámica sera similar al ciclo anterior; cinco días repartidos en cinco semanas y en días diferentes. Los horarios entre semana van siempre de 18h a 20h. Y el día que hay curso el sábado empezamos a las 11 para terminar a las 13h.

El objetivo es siempre el mismo, aprender y que todo lo aprendido pueda aplicarse en casa.

El calendario y contenido de este segundo ciclo pueden consultarlo haciendo clic en la siguiente imagen.

Para mas información y reserva de plazas pueden llamar al 977.21.17.14 o escribir a josep@sircogestion.com.

MENU ESPECIAL DE BOLETS By Sirco

2009-10-21T18:28:00.007+02:00

El dia 30 d'Octubre a partir de 21 h vine a gaudir dels bolets

Ravioli de bacallà amb fredulics i gominola d'oli d'oliva

*****

Crema de camagrocs i gírgoles amb crostons de carbassa i castanyes

*****

Paté de llenegues i rovellons amb oli de tòfona blanca

*****

Saltat de rossinyols amb botifarró negra i alls tendres sobre llit de crema de moniatos

*****

Carpaccio de llobarro amb vinagreta de trompetes de la mort i fruits vermells

*****

Rostit de pollastre de corral amb llagostins i moixernons

******

Carmel de formatge de cabra amb cobertura de rúcula selvàtica i melmelada de ceps

******

Bunyol de chocolata líquid amb cor de castanyes

48,15 € iva inclós

Per informació i reserves:

josep@sircogestion.com

aritz@sircogestion.com

info@sircogestion.com

977.21.17.14

Places limitades

Sirco en el Monaco Yacth Show

2009-09-28T21:36:00.008+02:00

El pasado 24 de Septiembre Sirco viajó a Mónaco para realizar un catering en el The Mónaco Yacht Show.

La experiencia no hace falta decir fue inolvidable un puerto excepcional, en una ciudad increíble, y en una feria de lujo, justo en el trazado de la curva más famosa de la F1.

El Catering como siempre fue a medida y como no podía ser de otra forma siendo un país extranjero el cliente nos pidió un buen Jamón, un buen queso, un buen aceite de oliva y un buen vino. El queso fue un grandísimo Idiazábal Remiro, El jamón un D.O Huelva de Monte Ibérico extraordinario, el aceite un Siurana virgen extra de la cooperativa de Cambrils y el apartado de los vinos lo protagonizaron Bodegas Peñafiel (R. Duero), Seis meses crianza 2006, el Crianza 2003 y el excelente reserva 2002. Y el Celler Ferré i Catasus de la Granada del Penedés con su magnifico monovarietal Xarel.lo barrica 2008, que voló.

A parte dimos a probar unas gominolas de aceite de oliva, unos raviolis de frutos rojos rellenos de brandada de bacalao, y una refrescante sandia mentolada. Al final nos vinimos para España teniendo claro que vayamos donde vayamos, ya podemos hacer el mejor Sashimi o el mejor rissotto, que en este país tenemos algunos productos que el resto, ricos, pobres, altos, bajos, todos, anhelan; una cocina envidiable.

No se me olvidará la satisfacción y la sorpresa de aquellos que probarón las virutas de jamón ibérico con el pan con tomate y después se pusieron a la boca una gominola de aceite de oliva.

SERIE OTOÑAL DE CURSOS by SIRCO

2009-09-02T12:20:00.012+02:00

Dos son los objetivos que intentaremos alcanzar con esta serie de cinco cursos que arrancan el 22 de setiembre:

• Sesiones individuales con temática en común de manera que en conjunto, los cinco cursos, configuren un curso maestro.

• Facilitar la asistencia. Se puede inscribir a las cinco sesiones o solo a la que mas convenga por temática, horario…

FICHA TÉCNICA DE LA SERIE OTOÑAL

• Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco
• Inicio el 22 de setiembre
• Periodicidad semanal
• Ultima sesión 22 de octubre
• Sesiones de 2 horas
• Inscripción por sesión 30 €
• Inscripción a las 5 sesiones 120 €

Como novedad, después de cada sesión, haremos 30 minutos – 1 hora de cata y maridajes de vino en relación a las recetas de la sesión, incluido en el precio.

Para reservar se tiene que enviar un mail solicitando plaza a josep@sircogestion.com
Calendario y horarios

• Martes 22 de setiembre de 18 a 20 h
• Miercoles 30 de setiembre de 18 a 20 h
• Jueves 8 de Octubre de 18 a 20 h
• Sábado 17 de Octubre de 11 a 13 h
• Jueves 22 de Octubre de 18 a 20 h

TEMÁTICA Y CONTENIDO DE LAS SESIONES

INAUGURAMOS TERRAZA!!!!!

2009-07-29T16:12:00.014+02:00

Y para celebrarlo ofrecemos este viernes dia 31 de Julio, a partir de las 21 horas, menú degustación con las ultimas elaboraciones:

Menú Degustación

Croqueta de Provolone rellena de cebolla caramelizada con frutos secos

*****

Ravioli de fresa relleno de brandada de bacalao y vinagreta de tomate

*****

Salteado de ceps con jamón Ibérico y foie

*****

Patatas bravas

*****

Langostinos en tempura de kikos y crema de Idiazábal

*****

Brocheta de mozzarella de búfala y cherrys con vinagreta de albahaca y velo Módena

*****

Tataki de salmón CRU al vermuth

*****

Carpaccio de magret de pato con soja y yoguth

*****
Crema fría de marisco con toques de gazpacho

*****

Laminas de chuletón a la sal con crema de patatas al horno

****

Postre "a la fresca" con copa o cóctel para estrenar terraza

Al cóctel o copa invita SIRCO

El precio de la degustación: 45 € por persona

Unico requisito: reservas al 977.21.17.14 o info@sircogestion.com

Salud para todos.

CURSO DE COCINA "BASES DE SIEMPRE" SIRCO

2009-06-22T19:01:00.005+02:00

CURSO DE COCINA by Sirco

El objetivo del curso es iniciarse en la práctica de recetas clásicas que nos servirá para aplicar a multitud de recetas. Sofritos, salsas, cremas, cocina vapor, marinados, confitados...

Contenido del curso:

Repaso de técnicas de cocina
Repaso de bases de cocina
Introducción y desarrollo de salsas clásicas.

Análisis y desarrollo del plato.

Tipos de cocina que se repasarán y aplicarán en el curso:

Cocina sana y fresca

Cocina clasica con fundamento para un domingo cualquiera de verano

Cocina rápida en 5 minutos

Duración del Curso: 2 horas

Horario de 19:00h a 21:00h

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Día: Miercoles 1 de Julio

Plazas limitadas. Mínimo 5 personas, Máximo 25 personas

Precio Curso: 30 Euros por persona

Reservas: josep@sircogestion.com

info@sircogestion.com

977.21.17.14

655770652

VINALIA Y AMIGOS + SIRCO = TARDE MEMORABLE

2009-06-16T19:29:00.004+02:00

Agradecer la visita que el pasado sábado día 13 Vinalia y sus amigos nos hicieron en calidad de clientes, y aprovechando el viaje les hicimos también hacer de proveedores.

Dos referencias nos trajeron, G.Breuer Rüdesheim 2007, que se nos había agotado y E. Schönleber Halenberg Spätlese de 2006 que como novedad nuestra esperamos maridar y hacer disfrutar a nuestros clientes en las próximas semanas.
Este ha sido el segundo reto de Vinalia y amigos. Ellos nos traen los caldos y nosotros creamos platos para su disfrute y maridaje, aquí va el menú completo

Montadito de hígado de rape con una vinagreta de huevas de rodaballo
La bota de Manzanilla 16, Saca enero 2009

Berberechos cocinados al vacio con toque de limas
Albariño vinificado en Italia DO Rias Baixas

Capresse de boquerones frescos, raft verde, membrillo y feta
Abel Mendoza garnatxa blanca 2005 Magnum

Carpaccio de pulpo con toque de crema de torta del casar
La Doucette Poully Fumé 2005

Arroz cremoso de cangrejos con romescu ligero
CHIVITE Colección 125 Chardonnay 2003 MGN

Salteado de ceps con foie en canelón de ibérico
COMTES DE LAFON - CLOS DU FOUR '06

Mero planchado sobre patatas confitadas a la canela
Jean LEON Reserva '96 MGN

Cochinillo meloso a baja temperatura y reducción de tempranillo
Aalto 2002

El resultado fue una tarde memorable para todos, unos por ser servidos y otros por servir. De verdad que fue un placer, así que gracias de nuevo.

SIRCO Y SEGONES JORNADES GASTRONOMIQUES DEL POP

2009-06-16T19:23:00.002+02:00

El domingo 14 se celebró en el paseo de la Playa Cristal de Miami Platja la Diada del Pop. AllÍ participo Sirco como colaborador y asesor de Resturant Florida.

La receta: un mini couland de pulpo en carpaccio con toque de piquillos, aceite de ajo y perejil, y huevas de mújol que el equipo de cocina y sala de Florida ejecutó a la perfección

Mas de 400 raciones se sirvieron en casi tres horas, con un ritmo frenético y un éxito de participación.

Felicitar a los organizadores y animarles a repetir el año que viene.

14TA FIRA DEL VI DE FALSET & SIRCO

2009-04-29T17:38:00.006+02:00

Ya esta en marcha la 14ta Fira del Vi de Falset y en la cocina de SIRCO el ritmo es intenso. Desde hace un par de días la tensión y concentración por hacer las cosas bien ante una gran cita se dejan notar…Llega “La Nit de las Garnatxes” en el contexto de la Fira del Vi.

Las garnatxas versión 2008 de los terrenos de Panal, Licorella, Argila y Calissa vuelven a ponernos a prueba, junto a ellas, el dulce del Celler; Pansal del Calás. Y como bodega invitada este año, Gramona, nada más y nada menos.

El evento tendrá lugar este viernes día 1 de mayo a partir de las 23h en el Celler de Capçanes. El precio módico para acceder al maridaje son 5 €. Para reservar y comprar las entradas solo tenéis que poneros en contacto con el Celler en el 977.178.319.

Os dejamos el programa de la Fira http://www.firadelvi.org/programa/index.html ,nos vemos el viernes y si no; podréis ver el resultado del evento la próxima semana en este mismo espacio.

PROPUESTA ROMÁNTICA BY SIRCO

2009-04-16T19:38:00.004+02:00

Uno de nuestros clientes, el Restaurante Jose luis Aceiz de Salou, organiza una velada romántica en su restaurante.

La luz de las velas y una música seleccionada para la ocasión nos pondrán en escena el menú que el equipo de profesionales del restaurante, juntamente con la colaboración de Sirco han creado para la ocasión. Al final de la velada aquellos que deseen pueden pasar la noche en el hotel Regente Aragón a un precio concertado de 33 euros por persona incluido el desayuno.

Especial San Jordi
23 Abril

Pequeña degustación

Bombón de foie con cristal de sal

Piruleta de remolacha con Yogur

Tostadita con jamón y gominola de aceite de oliva

Continuamos con
Lubina en piel de Gamba sobre salsa de Maracuyá y fresas
y
Magret de Pato sobre manzana confitada, crumbel de avellanas y Bouquet de rúcula fresca

De postre…

Para ellas Para ellos (o viceversa)
Buñuelos de chocolate negro líquidos Helado de Gin Tonic con Gominola de Lima

Con Maridaje de la casa

El precio por persona es de 40 € con IVA incluido . No faltará la rosa.

RESERVAS CON ANTELACIÓN / RESERVES AMB ANTELACIÓ 977 35 07 07

restaurante@joseluisarceiz.com

AIRE DE COLLDEJOU HOTEL RURAL

2009-03-21T23:14:00.009+01:00

A escasos 16 kilometros del litoral, siguiendo la comarcal de Montroig a Falset se encuentra Colldejeou, pequeña Vila de doscientos habitantes enclavada y rodeada de verdes bosques empinados dignos del Pirineo...Increible.

Allí o aquí, cuestion de gustos oiga usted! Sirco ha empezado su nueva andadura. Un proyecto a largo plazo que cuenta con la colaboración de instituciones públicas, Ajuntament de Colldejou i Diputació, y que tiene como objetivo dotar de infraestructura turística y actividad económica a la población de Colldejou.

Nuestro papel se centra en dotar de conocimiento a la organización, en todos los nieveles, desde el gastronómico hasta la gestion del negocio. Formación y formación es nuestra bandera. Eso si, la premisa es siempre adaptarse y "formar" parte del entorno... que ya el primer dia nos dejaron claro que "aqui tomaquet est diu tomaca", asi que "tomaca" en mano hemos puesto en marcha una oferta gastronomica tradiconal, de platos de casa, sencillos, e intentando aprovechar al máximo los recursos del pueblo; tanto los humanos como los materiales.

Ficha Técnica de Aire de Colldejou:

5 habitaciones dobles con terraza.
1 Restaurante a la carta de 40 plazas.
1 Bar Cafetería.
Horario de jueves a domingo.

En el restaurante cocina y vistas "marimontaña" acompañados de vinos del Montsant y del Priorat. En el Bar "Esmorzars de Forquilla". En la habitación tranquilidad. En el entorno senderos, bodegas y gentes por descubrir, visitar y concer.

Os iremos informando de las actividades que propondremos...

SIRCO

CURSO DE COCINA MINIMALISTA By Sirco

2009-03-14T19:13:00.001+01:00

CURSO DE COCINA MINIMALISTA I by Sirco y cena especial degustación

El objetivo del curso es iniciarse en la práctica de recetas aplicadas a la cocina minimalista acercando las técnicas modernas de texturas, emulsiones,…al publico asistente

Contenido del curso:

Repaso de técnicas de cocina

Introducción y desarrollo de nuevas técnicas y productos.
Análisis y desarrollo del plato.
Decoración y presentación de platos.

Duración del Curso: 3 horas

Horario de 17:00h a 20:00h

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Día: Sábado 21 de Marzo

Plazas limitadas. Mínimo 5 personas, Máximo 25 personas

I después, para cenar

Maridaje de cocina minimalista con una selección de vinos especiales para la ocasión.

Precio:

Curso 50 Euros por persona

Cena 50 Euros por persona

Curso + cena 75 Euros por persona

Reservas josep@sircogestion.com

NUEVOS PRODUCTOS , Citadelle Gin Reserve 2008

2009-03-10T10:39:00.003+01:00

Me piden muchas veces opinión sobre algún producto determinado que ha sacado al mercado una marca, el más reciente sobre el que me han preguntado es la nueva Citadelle Gin reserve 2008.

Dejar bien claro antes de nada que en mi modesta opinión Citadelle Gin es uno de los mejores destilados que se puede encontrar en el mercado.

Como todo tendremos que conocer muy bien el producto para recomendarlo para una u otra ocasión o para una u otra combinación. La nueva Citadelle envejecida un año en barricas de coñac es original, pero tendremos que saber muy bien para qué, y cuando la vamos a utilizar, ya que por mucho que los maestros destilador de la casa Francesa han tenido mucha sensibilidad para que la madera no pase por encima del destilado base, cambia completamente el producto, y de un destilado blanco pasamos a un añejo, de un año que no nos dará las mismas tonalidades en boca ni nos combinará igual. Yo no recomiendo nunca hacer un Gin-tónic con G-vine porque me resulta demasiado aromática para esta preparación, lo mismo diría de esta nueva ginebra, hay mil combinaciones que me parecerían perfectas para esta gran Ginebra con tonos tostados, mantequillas y especies bajo un manto de elegante madera pero no recomendaría un Gin-tónic.

Así yo recomendaría a mi cliente con esta ginebra volver a los orígenes y tomarse un Gin Fizz, o por ejemplo combinarlo con un toque de zumo de naranja y un toque muy suave de crema de cacao, o para los muy atrevidos reinventar el mojito en Gin versión. Aunque también dejo muy claro que la mejor manera de tomarse un destilado envejecido es solo y fresco para poder gozar de todas sus propiedades.

Espero que esto le sirva a Jose que me pedía opinión sobre Citadelle Gin reserve 2008

UN APERITIVO PARA EL DOMINGO, by Sirco

2009-02-21T13:11:00.006+01:00

Trufa de morcilla: Evolución del paté de morcilla con gelatina de mango

Trufa fría de morcilla con cristal de albahaca y culis de piquillos

Formula:

Morcilla+manzana+sal+pimienta+chocolate+vino+cacao
+
Hoja de albahaca frita
+
Piquillos+azúcar+vinagre+ajo

Ingredientes:

500 Gr. de morcilla de Burgos
50 Gr. de manzana
Sal
Pimienta
25 Gr. de Chocolate
30 Cl. De vino tinto
10 Gr. de cacao puro en polvo

Para el culis de piquillos:

50 Gr. de piquillos
15 Gr. de azúcar
15 Cl. De vinagre
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

1 Bandeja de albahaca fresca

Preparación:

Deshacemos en una cacerola la morcilla con la el resto de los ingredientes excepto el cacao y dejamos cocer a fuego muy lento.
Una vez elaborada la base trituraremos y dejaremos enfriar en la nevera no menos de 30 minutos.
A continuación hacemos bolitas de morcilla y las pasamos por cacao.
A fuego medio de la freidora pondremos las hojas limpias y secas de albahaca y cuando estén crujientes las dejaremos en papel de cocina para que escurran.
Finalmente para el culis de piquillos doraremos los ajos en aceite y volcaremos la cantidad de piquillos estimada, cuando vuelva a sofreír le añadiremos el vinagre y el azúcar y dejaremos a fuego lento hasta que espese. Finalmente trituramos y enfriamos.

SAN VALENTÍN, By Sirco

2009-02-10T12:42:00.004+01:00

MENU ESPECIAL SAN VALENTÍN

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Bombón de Foie con cristales de sal

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Piruleta de remolacha con yogurt

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Ravioli de arándanos rellenos de brandada de bacalao con huevas de trucha

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Tataki de atún rojo con sésamo y reducción de soja

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Magret de pato planchado con mango caramelizado y jengibre CRU

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Buñuelos de chocolate negro líquidos

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Semifrío de rosa de Jamaica con ligeros toques picantes y aire de canela

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Maridaje seleccionado especialmente para la ocasión

135 € por pareja

RESERVAS HASTA EL DIA 13 EN 977.211.714 o info@sircogestion.com

POSPUESTO EL CURSO DE COCINA MARINERA

2009-01-24T15:58:00.003+01:00

El curso de cocina marinera queda pospuesto al sábado 31 de Enero.

Para cualquier duda o información rogamos se pongan en contacto con nosotros.
josep@sircogestion.com

NUEVO CURSO BY SIRCO

2009-01-14T14:14:00.002+01:00

CURSO DE COCINA MARINERA I de Sirco

El objetivo del curso es el de iniciarse en la marinera Mediterránea, des de el conocimiento de la cocina clásica, y el buen tratamiento del producto. Aprendiendo a realizar platos a partir de la cocina típica de puertos marineros y barcas.

Repaso de la cocina clásica

Introducción y desarrollo de técnicas de cocina.

Análisis y desarrollo del plato.

Introducción a técnicas de cocina marinera.

Fondos y caldos.

Introducción a las salsas

Duración del Curso: 3 horas

Lugar: Esbarjo Gastronòmic de Sirco

Día: Sábado 24 de Enero de 2009 de 18:00 a 21:00 horas

Plazas limitadas. Mínimo 5 personas, Máximo 25 personas

Precio: 50 Euros por persona

Para reservar se tiene que enviar un mail solicitando plaza a josep@sircogestion.com